很多朋友喜欢饮奶茶,特别是港式奶茶,其比台式奶茶更香浓自然,本人在从业港式甜品师傅5年,在此分享正宗的高品质制作奶茶原料:红茶和淡奶,喜欢diy的朋友可以参考,为自己或身边的朋友制作一杯美味的奶茶.包括:红茶和淡奶的选用和其各自特点分析,制作正宗的高品质奶茶,其中茶叶是多种品种茶叶按一定比例混合的,而不是单一品种红茶;
使用真正茶叶和优质淡奶制作出来的奶茶才自然香醇,注意:不要使用或添加奶茶粉/奶精粉等香精制作;你可以选择高质量的奶茶店专用版已按比例配好的品牌配方红茶,制作出来无限接近港式茶餐厅喝到的奶茶味道,也可以自己选择更好质量的茶叶,按比例制作,味道也是一样的,更香醇,质量更高,适合高端DIY玩家,自己享用.
当然要制作一杯成功的奶茶,除了严格按照茶叶配合比例和选用质量好的茶叶和淡奶外,还需要掌握煮茶技巧,我将在另外一篇如何煮茶和大家分享;
下面我分享给大家我们的测试数据和茶叶配合比例,适合高质量DIY的朋友:
- 福将幼茶 9g
- 四号茶 9g
- 立顿红茶 2g
- 淡奶 80ml
- 焦糖酱 20ml
- 淡奶油 60ml
锡兰高地红茶：风味强劲、口感浑重、适合奶茶用。
锡兰红茶出产于斯里兰卡,是一种统称,又被称为“西冷红茶”;其主要品种有乌沃茶,汀布拉茶,努沃勒埃利耶茶;
乌沃茶：茶汤色橙红明亮，上品汤面有金黄色光圈，其风味刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。
汀布拉茶：茶汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。
努沃勒埃利耶茶：色、香、味都较上面2者淡，茶汤色橙黄，香味清芬，口感接近绿茶。
做奶茶用的红茶:
如在广州的朋友可在一德路那边进货选购:
茶色 香味 茶味 醇度 滑度
福将幼茶
(特级锡兰(西冷)幼茶) 4.5 4 4.5 4 3.5
福将(西冷)粗茶 4.5 4 4.5 4 3.5
四号茶 4 4 4 4 3
锦标幼茶 4 4 4 4 3
T-001茶 3.5 4 3.5 3.5 3.5
爵士拼配茶 4 3.5 4 4 3.5
思朗拼配茶 3.5 3.5 4 3.5 3
大众拼配茶 3 3 3 3 3.5
紫荆茶 3.5 4 3.5 3.5 3.5
以下几种茶叶个人测试主观数据:
福将幼茶 (特级锡兰(西冷)幼茶):茶叶很浓香,有醇度,推荐使用
锦标幼茶：相比其他茶，茶叶闻起来不够香，有醇度，入口感觉有点酸，难入口，带刺激性，但不会反酸。
立顿红茶：停留口中茶味最香，有茶涩味，没有醇度，不会反酸。
四号茶：茶叶闻起来都够浓香，饮起来有醇度，比较其他茶，最好入口，入口不酸，而会反酸。
百干道：闻茶气味最香浓，煮茶味也很香，但饮起来相比其他茶觉得淡，茶味和香味都不够，和会反酸。
奶茶制作红茶的配方(个人收藏): (9:9:2)四号茶9g+福将幼茶9g+立顿红茶2g;
常见的淡奶有:黑白淡奶,三花淡奶等;
平时我们在外面能够喝到质量好的台式奶茶,都是用三花淡奶制作的,而港式奶茶为了追求更香醇,则需要选用黑白淡奶,这也是所有港式茶餐厅制作正宗港式奶茶标准,一致使用黑白淡奶,因为其味道更自然香浓,质量也要好一点;
糖浆+焦糖酱,混合更香醇
如想要更加香滑,可适当加少许淡奶油
END
- 制作一杯成功的奶茶,除了选用质量好的材料以为,还需要好的煮茶方法;
- 可按照我的红茶配方比例根据自己的口味作调整,冲一杯最适合自己的口味奶茶,享受好味道好心情最重要;
