在脂肪酸的空间构象中，如果氢原子分布在不饱和键的同侧，则成为顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。
反式脂肪酸广泛应用于食品加工中，可以改善食品的口感和风味。今天，我们来了解一下反式脂肪酸。我们先来讨论一下反式脂肪酸对人体健康的危害。

反式脂肪酸不容易被人体消化，容易堆积在腹部，导致肥胖。喜欢薯条等零食的人要警惕了。油炸食品中的反式脂肪酸会引起明显的脂肪堆积。

过量摄入反式脂肪酸会增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。研究表明，反式脂肪酸可以降低有益的高密度胆固醇(HDLC)的含量，增加有害的低密度胆固醇(LDLC)的水平。

孕妇或哺乳期妇女，摄入过多含反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸。

他们比成人更容易患必需脂肪酸缺乏症，从而影响胎儿和婴儿的生长发育。此外，还会影响生长发育期青少年对必需脂肪酸的吸收。

反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长和发育产生不利影响。反式脂肪酸的危害数不胜数。

研究还发现，反式脂肪酸会增加血栓形成的概率，导致记忆力下降，增加肾脏负担，影响生殖功能。

日常生活中大部分反式脂肪酸来自加工食品，如蛋糕、饼干、可可脂的巧克力替代品、油炸食品、膨化食品等。

但是，很多包装食品的配料表通常看不到反式脂肪酸。那么这些食物不含反式脂肪酸吗？事实并非如此！

反式脂肪酸只是穿了个“马甲”就藏在配料表里了！以下食物成分都含有反式脂肪酸，建议收藏！

氢化类：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化油、氢化菜油、氢化脂肪、氢化起酥油、氢化棕榈油；

精炼类:精炼植物油、精炼棕榈油、精炼植脂末、精炼椰子油；

人造类:人造奶油、人造黄油、人造黄油、人造黄油、人造脂肪；

植物脂肪:植物脂肪、植物脂肪膏、植物脂肪粉、植物脂肪膏；

其他:可可脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物黄油、转化脂肪、复合脂质成分、人造奶油、白油、白霜等。

综上所述，大家要注意配料表中的“氢化”、“酥油”、“植物脂肪”、“人造油”、“精炼油”、“代可可脂”等字样，很可能含有一定量的反式脂肪酸。

很多人看了上面的内容都有疑问。为什么有些食品配料表明明含有反式脂肪酸，营养成分表却注明含量为“0”？按照国家规定，每100克反式脂肪酸含量小于等于0.3克的产品可以标为“0”，

那么？食品标签上写着“0”，可能只是指该产品每100g中反式脂肪酸含量小于0.3g，并不真正不含有。

反式脂肪酸对我们的健康有害无益。朋友们在选购食品时，要仔细阅读食品标签，做到心中有数，吃法得当。记住，每天摄入的反式脂肪酸不超过2g！